牛排作為冷凍肉制品賽道的高收益爆款產品，橫跨西餐門店、商超預制菜、快餐連鎖及自助餐廳，覆蓋家庭零售、餐飲堂食、團餐配送全渠道。其中，菲力、眼肉、上腦等主流品類，以煎、烤為核心烹飪方式，更是七夕情侶燭光晚餐與浪漫約會的“餐桌主角”，節日期間市場需求呈爆發式增長。

市面上保水牛排的3大痛點

深度調研顯示，市場上牛排生產工廠普遍面臨三大難題：

1.  出品率不穩定：保水產品品質不佳，出品率上不去，生產成本居高不下。

2.  產品口感不過關：即使做出高保水的牛排，又面臨高出品的產品通常口感過嫩過水，彈性不足，缺少真實“肉感”。

3.  成品顏色易氧化：牛排在售賣、儲藏及運輸過程中容易出現色澤不穩定，質量不統一等品質問題。

落地方案：180%出品牛排標準化工藝

針對以上行業痛點，青島特斯特多位資深食品技術專業工程師，經過多年專注肉制品加工技術的研發和應用，整合研發出特斯特常用輔料制作180%出品牛排落地方案，能針對性解決行業痛點：保水劑M82鎖水強勁，效果穩定，可有效提升出品率；針對高保水牛排口感過嫩的情況，我們加入特斯特牛肉口感專用膠增加牛排的咀嚼肉感，使肉質結實有彈性；另外，通過添加少量的抗氧化劑H21A就能讓牛排長期儲存仍能維持牛肉原生色澤，品質更穩定。

特斯特保水180%牛排加工解決方案

參考配方（以180%出品為例）

牛上腦100kg，食鹽0.8kg，保水劑M82  2kg，牛肉口感專用膠 0.6kg，牛排護色寶H21A  0.6kg，白砂糖1kg，味精0.4kg，肉寶香0.5kg，黑椒調味粉A 0.5kg，肉用保濕調理料1.5kg，大豆分離蛋白3kg，木薯變性淀粉1kg，冰水70kg，粘合劑1.8kg

高產出牛排標準化工藝流程

1. 原料預處理：牛上腦低溫自然解凍，修整剔除表面多余脂肪、筋膜，分割成型后備用，保證原料干凈規整；

2. 注射液的配制：保水劑M82、牛肉口感專用膠、牛排護色寶H21A、肉寶香、黑椒調味粉A、肉用保濕調理料、牛魔王香膏，鹽糖味精、淀粉蛋白，加冰水，高速攪拌至料液均勻無沉淀。（具體參考配方與工藝可咨詢特斯特研發工程師）；

3. 高壓注射：將牛肉放入注射機中，整體注射率控制在170-180%，讓料液均勻滲入肉組織內部。

4. 真空滾揉：將注射后的牛肉放入滾揉機中，補充注射液，滾揉2小時至干爽，添加粘合劑滾揉5-10分鐘；

5. 腌制定型與成品：將滾揉后的牛肉裝模定型后，置于0-4℃腌制16小時以上，腌制成熟后切片分裝、速凍儲存，即為成品牛排。

   工藝核心優勢

   1. 高出品提利增收：特斯特保水劑M82穩定達成180%超高出品率，原料吸水快速且不反水，煎制無大量滲水，可大幅降低原料損耗，顯著提升產品利潤。

   2. 口感層次細膩高級：牛肉口感專用膠，成品肉質緊實富有彈性，鮮嫩多汁且保有真實肉感，不軟爛、不干柴。

   3. 護色鎖鮮賣相好：搭配H21A抗氧化護色體系，添加量少、抗氧化效果穩定，長期儲存仍能維持牛肉原生色澤。

   4. 風味協調百搭：特斯特黑椒調味粉A、肉寶香、牛魔王香膏烘托純正原生牛肉底香，調味粉風味柔和，無工業調味感。

   

    

   青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家專門從事肉制品、水產品配料的公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、天然抗氧化劑和進口腸衣等產品，產能穩定，長期為雙匯、金鑼、安井、雨潤、得利斯、龍大、喜旺等百余家頭部食品企業提供技術與產品服務。不僅如此，特斯特還擁有高水平的肉制品技術服務團隊，自建標準化膠體實驗室、鹵制研發中心與專業檢測中心，配備歐洲進口研發設備，針對性幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質等方面解決難題。

   七夕燭光下，一對情侶煎烤一塊汁水飽滿、肉香純粹的牛排，浪漫味蕾體驗的背后，是穩定成熟的特斯特肉制品解決方案。那醇厚飽滿的味蕾滿足，便是特斯特深耕肉制品技術的核心意義!

   若您正受肉制品出品率低、口感不佳、品質不穩定等問題困擾，或是計劃升級現有肉制品加工配方、優化產品利潤，可關注特斯特微信公眾號、官網留言咨詢，也可直接撥打客戶服務熱線400-600-7276，專屬技術顧問將為您一對一定制落地生產方案。

保水鎖鮮品質恒定，特斯特與您攜手同行歲歲朝“夕” ！