目前市場上流通的魚皮主要是羅非魚皮，其原因在于在中國只有少部分羅非魚用于鮮食，絕大部分被加工成凍魚片出口銷售，這也導致大量魚皮需要利用。隨著羅非魚養殖規模的逐年提高，魚皮的市場流通量也會隨之增長，相應的魚皮產品也會如雨后春筍般進入大眾眼簾。

很多客戶反映，將凍干的魚皮泡發后，魚皮不脆，并且出成量低，聯系到了我們特斯特，我們研發人員特別研發了這款復配水分保持劑S209，并且搭配了多種口味，麻辣、藤椒、泡椒等。

   產品功能 - Product Function

本品用于凍干魚皮產品，在泡發魚皮過程中，加入少量的復配水分保持劑S209，即可對魚皮進行增重保水，使魚皮產品更加彈脆。

   應用方案 - Application Scheme

泡椒魚皮加工方案

1、材料準備/Batching

原料：干魚皮

輔料：復配水分保持劑S209

2、工藝簡述/Basic Process

原料處理→泡發→清洗→切絲→漂燙→冷卻→調味→包裝

3、具體流程/Specific Process=

1）原料處理：干魚皮原料使用常溫水進行浸泡，浸泡過程中需要攪拌打開、打散魚皮，使魚皮有足夠的表面積接觸水。狀態已魚皮泡軟為宜，時間約為1小時。

2）泡發：魚皮泡軟后撈出瀝水，加入到提前準備好的混合均勻的浸泡液（特斯特S209、冰水）中，靜態浸泡魚皮5-24小時，浸泡液要保證沒過魚皮。

3）清洗、切絲：浸泡好的魚皮投入清洗池中流水清洗，清洗后進行切絲。

4）漂燙、冷卻：切絲后的魚皮，投入80℃-85℃的熱水中漂燙20-25秒；整個過程要不停攪拌以保證魚皮漂燙均勻。漂燙后立即用冰水過涼，再將其置于冰水浸泡2-3小時，水溫須控制0-10℃。

5）調味：配制調味汁，浸泡腌制1-2小時調味。

6）包裝、冷凍：瀝出多余水分后包裝、速凍。

 產品優勢/Product Advantages

1. 魚皮經過浸泡、漂燙、冷卻處理后的出品率為350%-400%（對干魚皮原料）。浸泡6小時左右，即可達到350%，浸泡24小時左右，可達到400%。

2. 魚皮經過S209浸泡后，無異味，漂燙后口感彈脆、外表光澤透亮。

3. 磷含量低，沒有磷含量超標風險，食品安全更有保障。

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