豬腰產品隨著肉類品質改良，食用口感與綜合品質已實現跨越式升級，正成為餐飲市場的熱門單品。行業焦點普遍集中于口感脆韌度與提升出品穩定性兩大課題。基于此，特斯特研發團隊依托深厚的肉制品處理經驗，通過系統化的配比調試與工藝論證，推出了全新的豬腰口感提升解決方案。

   應用方案 - Application Scheme

大刀腰片加工方案

1、原料處理
選用檢疫檢驗合格的豬腰，預解凍中心溫度0-4℃，去騷腺后切片，沖洗至無血水。

2、浸泡液配比
特斯特保水劑M305 2kg，特斯特紫蘇汁L-1  0.3kg，食鹽 2.5kg，冰水100公斤。

3、產品浸泡

將配料表中的輔料配置成浸泡液，料溫度控制在4℃以下。將原料倒入浸泡液中，低溫浸泡腌制20-30分鐘，撈出沖洗1次。（一般建議原料與浸泡液比例1:1.5，以完全浸沒原料為宜。）

4、速凍，包裝               

控水后，補充10%冰水，速凍庫溫度在-28℃以下，速凍庫溫度要合格正規。要求封口嚴密、不漏氣。裝箱冷凍存放。

   3、產品優勢/Product Advantages

選用特斯特保水劑M305，特斯特紫蘇汁L-1兩種輔料，浸泡后的大刀腰片產品最大限度的保留肉質的營養價值，去腥增香，令腰片呈現脆爽彈牙的質感。該工藝可讓產品1斤出品1.1斤-1.2斤，且操作便捷、品控穩定，是連鎖餐飲及中央廚房提質增效的理想選擇。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，賦能客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，選擇特斯特，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更是獲得了一套涵蓋技術落地與品質升級的全周期解決方案。如果您在生產中有任何問題，需要更多產品解決方案及技術咨詢，可關注特斯特微信公眾號或登錄官網留言，也可直接撥打客戶服務熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務！