1、材料準備/Batching

主料： 豬精肉、雞胸肉、肥膘
• 風味系統：特斯特煙熏風味調味料（解決風味不純正）、水溶五香粉、速溶白胡椒粉
• 質構系統：特斯特磷酸鹽P123（解決干柴問題）、卡拉膠T706、大豆分離蛋白
• 載體： 水、白砂糖、食用鹽、味精、5路動物腸衣、食用香精等

   2、具體流程/Specific Process

1. 絞肉：重塑顆粒口感

• 豬精肉、雞胸肉：8mm孔徑。

• 肥膘：5mm孔徑。

• （設計意圖：保留適當的肉粒感，讓消費者在咀嚼時能感受到真實的肉質紋理，而非“肉泥”。）

2. 腌制：鎖住肉汁的關鍵

• 投入特斯特磷酸鹽P123、鹽及部分冰水，0-4℃腌制12小時。

• （設計意圖：P123能強力打開肌原纖維，吸附大量水分。無論后續是煎烤還是微波，都能最大程度鎖住肉汁，解決“干噎”問題。）

3. 真空攪拌：風味滲透

• 加入特斯特煙熏風味調味料及其他輔料，真空攪拌15分鐘。

• （設計意圖：真空環境杜絕氧化，保證風味純正；特斯特煙熏料賦予產品醇厚的木質煙熏香，而非刺鼻的化學味。）

• 4.灌裝扭結

• 選用5路動物腸衣灌裝扭結

5. 熱加工：定型增香

•  干燥（65℃, 10min）→ 煙熏/蒸煮（72℃, 20min；82℃, 30min）。

• （設計意圖：階梯升溫確保腸衣緊貼肉餡，不易脫殼，且切面平整美觀。）

6. 冷卻速凍

• 保證產品在運輸和倉儲過程中的穩定性，解凍后依然保持良好彈性。